此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

当前位置:
深圳云片糕制作技艺
发布时间: 2017-11-16 信息来源: 市档案局  [内容纠错]

深圳传统小食中的代表性小食是云片糕。据《宝安县志》记载:“光绪27年(1901年),福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。” 相关史料还记载,当年黄果创办的“合成号”商号在深圳圩正式挂牌营业,这是专门生产、经营传统小食的商号,可见深圳云片糕是名副其实的百年小吃,而深圳传统小食的品牌历史也已在百年开外。

“合成号”制作云片糕的原料配方,充分关照了深圳及相邻地区的特产,如糕粉的原料,规定为深圳所产的“大糯”,这种在咸、淡水交汇处稻田中出产的糯米,更显得香滑爽口;又如“合成号”的“大冰花云片糕”,配料中有当时从香港进口的奶油和精白糖。深圳云片糕因其颜色与形状,被民间称为纸牌糕;又因其香甜松软,清新可口,更是受到百姓大众的青睐, 当时坊间有诗赞曰“此糕送与蟠桃会,神仙取糕不取桃”。

《深圳云片糕制作技艺》代表性传承人陈淦忠正在教徒弟们调制云片糕-筛粉

深圳云片糕

制作深圳云片糕工序之制糕坯——将调好的糕粉放入糕模中,用特制压模器压实,形成糕坯

【打印本页】【关闭窗口】
分享到
版权保护 | 隐私声明 | 网站帮助 | 网站导航 | 联系我们 | 邮箱登录
主办单位:深圳市档案局(馆) 版权所有
copyright@www.szdaj.gov.cn all rights Reserved ICP备案号:粤ICP备11069154号-26  网站标识码:4403000046  粤公安备案44030402001162号
建议使用IE6.0以上版本,分辨率:1024*768